如何分辨正宗的马六甲美食？看外观就知道。

我把这碗马六甲鱼滑面（当地人称之为鱼胶面）的照片发给了一位马六甲朋友，她的回复是："你现在在马六甲吗？”，但，其实我并不在马六甲。

这碗面其实来自白沙罗柏兰岭 白沙罗柏兰岭白沙罗柏兰岭（Damansara Perdana）的8888美食中心（Restoran Four Eight 8888），刚在上周六开业的新档口，由来自亚罗牙也的潘燕玲（Pua Yen Ling）经营。

她曾做了4年房地产经纪，后来决定放下执照，投身餐饮业。

某种程度上，她算是回归本行，因为她最初是在梳邦再也的 Cilantro Culinary Art School 学烹饪。

大约两个月前，她在 8888美食中心后方的 Kopitiam Number One 开设档口。

不过，由于该咖啡店无人经营，最终决定结束营业，她才搬迁至这里。

这个档口是她丈夫家族经营网络的一部分，他们售卖好吃海鲜面和淋面。

她的家婆在哥打白沙罗（Kota Damansara）的 Restoran Meng Yang Two 经营档口，而她的家公则负责八打灵再也美嘉花园（Taman Megah）的 Hakka Legend Restoran 档口。

此外，她丈夫则在万达士里白沙罗（Bandar Sri Damansara）的 Restoran Woh Gei 经营档口。

所有档口都使用由她丈夫的叔叔在巴生谷制作的鱼丸、鱼饼、鱼皮饺（her kiao）。

但只有在她的档口，才能找到马六甲鱼胶面（小份9令吉，大份10令吉），这也是她对家乡的致敬。

这道面条让思念马六甲味道的人找回熟悉的味道，使用的是马六甲特有的橙色鱼饼，切成薄片后卷曲起来，就连辣椒酱也是从马六甲带来的。

应常客的要求，她还提供来自马六甲的炸腐竹鱼胶卷。

鱼胶面建议选择干捞版，就像马六甲人吃的方式一样。滑顺的粿条和扁黄面拌上猪油、酱油和葱花。

需搭配微辣的辣椒酱，才能更提味。

顺滑的橙色鱼饼搭配巴生谷制作的白色鱼饼，口感鲜嫩。

可搭配以鱼骨熬制的清甜汤底，再加上一片炸腐竹鱼胶卷。

这炸腐竹卷带有浓郁豆香，让人忍不住一口接一口细细品味。

难怪许多老顾客都会额外打包带走，如果可以，我也想整碗端走！

如果想尝试鱼丸和鱼皮饺，可以点紫菜好吃鱼丸面（小份9令吉，大份10令吉）。

在其他档口，这道面通常不加紫菜，但潘燕玲特意加入，因为马六甲的做法就是这样。

鱼丸口感顺滑，带有弹性；鱼皮饺（her kiao）皮薄有嚼劲，包着猪肉馅。

口味相对清淡——配上滑顺的粿条和鸡丝，再搭配来自怡保的爽脆豆芽。

如果单吃马六甲鱼胶面还不够，可以额外点一碗鱼丸和鱼皮饺。10粒鱼丸和鱼皮饺加上一片炸腐竹鱼胶卷，价格为12令吉。

这里也有淋面（小份9令吉，大份10令吉），通常早上10点就会卖完。

据说这道菜是家族秘方，但有顾客表示，吃起来有点像吉打的版本。

这款淋面汤底呈深褐色，淀粉浓度刚好，让汤汁能紧紧包裹着扁黄面。配料包括鸡丝、水煮蛋片、鱼胶、蛋丝和爽脆豆芽。

整体味道较为清淡，若想增加风味，可加入自制香辣的辣椒酱，或额外要求加醋。

别错过这里的鲜虾水饺。可以点鲜虾水饺面（小份10令吉，大份11令吉），或单点水饺，每颗1.50令吉。

这些水饺只在这里和 Restoran Woh Gei 供应。

每颗水饺都塞满了猪肉馅和整只虾，特别之处在于散发出独特的绍兴酒香气。

这家咖啡店在午餐时间会非常热闹，早餐时段相对较悠闲。

这里还有其他美食，例如 Frankie's 炒粿条，不过要等到早上10点30分以后才供应。

马六甲鱼胶面, 8888美食中心,

Ground Floor, 22A, Jalan PJU8/5C,

Damansara Perdana,

Petaling Jaya.

营业时间：早上7时至下午2时或卖完为止，每个月的隔周星期日休息.

注：这是一篇独立测评，作者自费品尝餐点。